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北京真的没有早餐
2019-05-31 08:00

北京真的没有早餐

本文来自微信公众号:上流UpFlow(ID:heyupflow),作者:小妲己,编辑:羊缺牙,头图来自:东方IC


作为资深吃货,上流君最近又偷偷种草了一部美食纪录片《早餐中国》,每集5分钟,别看时间不长,但内容满满都是“高能”——


贵州凯里的神仙开胃酸汤粉、福建福安汁多底脆的水煎包、四川成都细嫩趴活的红油抄手……满屏的鲜香四溢、活色生香,无一不散发着地方独有的生活韵味。


福建福安水煎包


贵州凯里酸汤粉


喜欢一个城市的理由,也许就是从早餐的味道开始。然而屏幕前啃着便利店包子的上流君却只能流着口水,缓缓退下……毕竟北京的早餐实在槽点十足,有些拿不出手:



网上控诉北京早点难吃的人,加起来恐怕可以绕北京一圈 | 图片来源:知乎截图


这个令无数年轻人不惧辛苦也要留下的地方,究竟是如何成为“早餐荒漠”的呢?


 part.1:发不了朋友圈的北京特色早餐 


要是说北京没有特色早餐,老北京们肯定头一个不答应,拎着你能报菜名儿似的说上一上午,而且个个名气响当当,吃起来还各有各的讲究。然而,这些专属于老北京的味道,北漂的年轻人们未必吃得惯。


北漂青年接受无能套餐第一名——豆汁儿+焦圈儿+辣咸菜丝儿


作为公认最难吃的北京早点(没有之一),虽然很多人对豆汁儿的可怕早已有所耳闻,但依然奋不顾身地前去尝试,“没有喝过豆汁儿,不算到过北京”。


然而,看着那一碗灰白带点绿的液体,只需吸一口,从鼻子到口腔到嗓子眼儿,就会立马被一股酸臭味侵占,非得眉头紧锁、呲牙咧嘴不可:“这玩意馊了吧……”


许多老北京的心头好,豆汁儿


本地人认为它是人间美味,还有清热、祛暑、解毒、养胃等功效,但要是有哪个外地人能对它一见钟情、流连忘返,只能说,我敬您是条汉子

北漂青年接受无能套餐第二名——炒肝儿+包子


其实包子倒还好,全国各地都吃,只是这炒猪下水,却不是人人都爱吃。


炒肝儿不是炒出来的,而是煮出来的。主料是猪大肠和猪肝,辅着姜末蒜末和其他调味料,下水淀粉不停搅拌。


炒肝儿


先不说吃内脏的操作就已经劝退了不少人,再加上姜跟蒜都是味道极重的调味品,早上吃一碗这个,上了班一嘴蒜味儿,实在是不太美妙。


北漂青年接受无能套餐第三名——火烧夹油饼(来一套)+豆腐脑


提前声明,绝没有挑起咸甜豆腐脑之争的意思,虽然上流君是个咸豆腐脑爱好者,但并没有说甜豆腐脑不好的意思。此处想主要探讨的是,火烧夹油饼这种“面加面”的组合。


给大火烧豁个口,把跟鞋底子一样大的油饼叠两折加进去,中间还裹着咸菜丝儿,但说真的,光是打出来这段话,上流君就感觉嗓子眼儿噎得慌。


▲据说会这么吃的都是真·老北京人


而如果不看这些“老北京特色”,日常的包子油条之类,味道也是马马虎虎,将就着填填肚子。


自己到现在都特别怀念去广州旅游时候的早餐,一份晶莹剔透的牛肉肠粉,再浇上一点酱油提味,入口又滑又嫩;后来还特地去吃了早茶,一笼一笼的小点心精巧细致,没出息的说,尝到红米肠的那一刻,好吃得差点哭出来。


除了广州,还有武汉、重庆、贵阳、西安……中国的“早餐之城”绝对不少,但基本不可能有北京的名字。


 part.2:从餐车遍地到无处恰饭 


理论来说,像北京这种外来人口多的城市,不应该能南来北往地带来不同地方的早餐么,为啥反而可选择种类这么少?其实北京早点摊的减少,是经历了一个过程的。


最早北京也有不少私人早点摊,推个小推车,在人多的路口地铁口一蹲,但这些小摊既没有经营牌照、无法保证早餐的卫生,又有一定的安全隐患。从2002年开始在市民聚集区设置早餐亭、早餐车,但效果也不是特别好。有些餐车占了盲道,还有些留下了一地黑漆漆的油渍。


北京路边的早餐车


于是,到2012年,早餐车被列入“不鼓励”的早餐业态,2014年,北京市更是多次开展对占道早餐车的专项清理,并启动新的早餐工程——固定早餐门店,鼓励机关、学校开放内部食堂。


尴尬的是,“退路入店”的早餐生意也并不好做。


早餐本来就是小本生意,纯利润率只有3%左右,同等的营业收入,早餐比正餐要多付出2-3倍的人工投入。“入店”之后,店面租金不断在涨,伙计的工资也不断在涨。成本一上涨,老板受不了,早点就要涨价……


“著名”北京早餐店庆丰包子铺


比较来说,二环内早餐点的消失对于本地居民来说,影响不太大。无论是在东城区的龙潭、地安门还是西城区的牛街、陶然亭公园附近,老字号在内的很多店铺都有早点出售,本来就是当地居民从小到大的生活习惯。但往外走,对于上班族来说,早餐点整治,让很多人面临早上无处可吃的尴尬。


上班族随便凑合的早餐


这样的条件下,标准化的连锁便利店成为了上班族早上的能量补给站。


只是,干巴巴的面包、三明治实在未免有些没有灵魂,包子则经常是软软的、内里黏黏的口感,非常不讨喜,还经常咸过了头,啊啊啊啊啊想吃发面的、暄腾的那种包子哇!


关东煮、饭团虽然美味,价格却十分辣手。公司楼下千盼万盼终于开了一家便利店,有次自己一时激动没控制住,光是早饭的关东煮就花了小三十块钱,瞬间钱包一紧。


你可能还会发现,同样是便利店,为啥有的有热食,有的就没有。这是因为,在北京申请热食经营许可并不容易,所以你可能会长途跋涉好不容易找到一家便利店,却发现只能买包装食品。



每个从上海到北京的人,都会感受到深深的失落 ,图片来源:微博截图


 part.3:被地铁挤没了的上班族早餐 


既然在外面吃早餐如此压力重重,那……为啥不自己在家做?


不了不了!本来天天熬夜工作,就指望早上能多睡会儿,来挽救下日渐稀疏的头发,还要早早起来做饭?这可饶了我吧~


在北京,许多住得远的人早上六点就要出发上班,图片来源:微博截图


在一次北京早餐抽样调查中,仅62.2%的调查对象每天吃早餐。青年脑力劳动者不吃早餐的最主要原因就是没时间。


想带着早餐上地铁?先不说如果是像韭菜包子、鸡蛋灌饼这些味道大的可能让你收获一车厢白眼,更重要的是,北京早起挤地铁的盛况还用我多说么?人都给你挤扁,何况带的食物——


红薯挤成红薯饼、西红柿直接爆汁、鸡蛋也免不了蛋碎的命运……


说实话,对于北漂的年轻人来说,北京的早晨哪天不是凑合?在外漂泊久了,还是想家。可“北京虽然没有早餐吧,但我的梦想在这儿”。


本文来自微信公众号:上流UpFlow(ID:heyupflow),作者:小妲己,编辑:羊缺牙


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