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虽然每天你都在吃猪肉,但中国土猪或许已经濒临灭绝了

虽然每天你都在吃猪肉,但中国土猪或许已经濒临灭绝了

本文来自微信公众号:,作者: SamKakeru


中国对猪的需求


根据美国农业部(USDA)2017年统计的数据,全世界生猪存栏量为769,053,000头,而中国的生猪存栏量为435,040,000头,也就是说全世界的猪,有一半以上生长在中国。


猪对中国人的重要性在汉字中就有所体现——有观点认为“家”这个字,由“豕”(猪/野猪)和“宀”(房子/屋顶)组成。倒不至于说一个家必须要有猪才叫家,但至少可以说,猪肉是中国饮食文化中最重要的一部分。如果你打开任何一款菜谱类APP,你会发现猪肉的做法是最多样化的,正可谓“全身是宝”。


图丨下厨房


然而,中国人对猪肉的情怀并没有让中国“土猪”品种繁荣昌盛。


我们吃的猪都是哪来的?


有没有人想过这个问题:我们吃的猪是哪来的?


目前中国的肉用猪品种以外种猪和外种猪杂交猪为主,代表品种有英国的大白猪、丹麦的长白猪、和美国的杜洛克猪,我们通常把这三种“洋猪”简称为“杜长大”。


大白猪(Large White)又称为大约克夏(Yorkshire),原产于英国。由于大白猪饲料转化率和屠宰率高以及适应性强,世界各养猪业发达的国家均有饲养,是世界上最著名,分布最广的主导瘦肉型猪种。


长白猪原名“兰德瑞斯猪(Landrace)”,原产于丹麦, 是世界上优秀的腌肉型猪种,由当地猪与大约克夏猪杂交育成。


杜洛克猪(Duroc)原产于美国,其最大优势为生长快,饲料转化率高,抗逆性强。


图丨giphy


那么中国土猪是什么猪呢?与中华田园犬的概念相似,中国土猪也不是一种猪,而是中国地方猪种的合集。根据第二次全国畜禽遗传资源调查的结果,中国的88种地方猪有85%的品种数量在急速下滑。项城猪、定县猪、龙游乌猪和窄勒黑猪这四个品种已经灭绝,另有三十余种濒危或濒临灭绝。而曾经被誉为“四川回锅肉标配”的成华猪在2013年的存栏量仅为100头左右。


成华猪是四川土生土长的黑毛猪,发源地为四川省邛崃市,当地人养殖成华猪已有1000多年的历史。成华猪肉最大的特点就是脂肪含量高,肌内脂肪含量可以达到3.5%,而白猪的通常只有1%。肌内脂肪高,从美食角度说就是能看到大理石样纹理。


图丨https://slideplayer.com/slide/8699529/ 


其他濒临灭绝的地方“明星猪”还有金华猪,大花白猪,太湖猪,乌金猪等。


  • 金华猪又称两头乌,是最适合做东坡肉的品种,大名鼎鼎的“金华火腿”也是由金华猪肉腌制而成;


  • 大花白猪是广东大耳黑白花猪的统称,包括大花乌猪、金利猪、梅花猪、梁村猪、四保猪和坭坡猪;


  • 太湖猪由二花脸、梅山、枫泾、嘉兴黑、横泾、米猪、沙乌头等猪种归并,其最大优势为产仔数量最多,曾被世界上很多国家作为育种猪;


  • 乌金猪起源于云、贵、川乌蒙山区与金沙江畔,属放牧型猪种,适合高原养殖。


图丨giphy


土猪濒临灭绝,因为外国猪更好吃?


随着时代变迁,成华猪已经成为了瑜不掩瑕的品种。首先是日增重只有可怜的300~400克,却拥有约为6∶1的超高料肉比,也就是说,它吃6公斤饲料才能增重1公斤。PIC培育的猪作为“洋猪”典范,可以达到2.3~2.5∶1的料肉比。


假如你是农民,让你的猪涨100公斤,你愿意喂230公斤饲料还是600公斤饲料?这时候你当然不会考虑品种延续,而是会毫不犹豫选择引进外种猪。


在消费者这方面,人们对大肥肉的需求也日益降低。在里脊肉代替五花肉成为餐桌新宠的同时,一些人在吃五花肉的时候甚至会剔除肥肉只吃瘦肉。


有多少人会只咬瘦肉?丨pixabay


再来说口味。以澳洲猪肉做对比,很多人都认为澳洲猪肉不如中国猪肉好吃,殊不知导致外国猪肉不好吃的决定性因素并不是品种,而是生产、屠宰过程。中国饲养公猪会对其进行阉割以避免其分泌“荷尔蒙气味”(猪肉异味的来源之一),并加速其生长发育,而澳洲是少有的在饲养过程中不阉割公猪的国家,这便会导致猪肉残留一些迷之膻味。


在屠宰过程中,中国多数屠宰场使用的是电击加放血的方法,而澳洲及一些欧洲国家会使用二氧化碳催眠,这会使放血量下降,一些屠宰场也会选择索性不放血,于是猪肉就会残留血腥味。


所以,外国猪并不会比中国猪更好吃,但其饲养出栏的性价比会远高于大部分中国土猪。于是,更多农民选择饲养外种猪,膘肥体壮的中国土猪也逐渐被更多消费者排斥。


对于濒危土猪,我们可以做什么?


为了应对中国土猪及其他本土畜禽濒临灭绝的境况,国务院畜牧兽医行政主管部门根据畜禽遗传资源分布状况,制定全国畜禽遗传资源保护和利用规划,制定并公布国家级畜禽遗传资源保护名录,对原产我国的珍贵、稀有、濒危的畜禽遗传资源实行重点保护。


大花白猪、乌金猪(大河猪)、金华猪等均在最近公布的保护名录之内。



对于猪这种肉用经济动物,仅仅是把它们保护起来免于灭绝并不是最佳策略,挖掘优势,弥补劣势,使其东山再起才能发挥它们的价值。市场是多变而残酷的,在肥肉冗余的当下,人们开始尝试土洋结合的创新法。


以成华猪为例,四川的养猪场也在尝试让成华猪与外种猪杂交。成华猪与英国巴克夏猪杂交一代的猪在出栏时已经可以达到556克的日增重水平,料肉比降低到了约3.5∶1,瘦肉率较以前也有所提高。提高的瘦肉率主要体现在腹部的“大肥肉”变少了。



当然,杂交一代的猪肉几乎保持了原来成华猪肉的肌内脂肪水平,与外种猪“纯瘦肉”相比,杂交成华猪肉的肌肉部分也能看到大理石样纹理,也就是传说中的“雪花猪肉”。



经过改良的成华猪,在2017年的出栏量已经达到了2万头。猪农和成华猪适应了时代的发展,终于由衰转盛重回巅峰。


农民也要生存,他们会选择经济价值更高的猪种饲养,一些农业品种的自然淘汰是难以避免的。但换个角度想,中国本土猪有很多宝贵的性状已经作为种质资源保留了下来,甚至很多外种猪也是利用中国本土猪做杂交育种。


我们现在吃到的猪,即使不是纯种中国土猪,也有可能是中国土猪的后代。


中国土猪市场十大品牌丨参考资料[2]


从表中我们可以看出,即使是中国土猪,也在尝试与外种猪杂交创新。


不要觉得猪肉供不应求,也不要觉得猪肉兴衰与我们无关。我们作为消费者,应该做到最基本的杜绝浪费,不管是不是纯种中国土猪,我们都要珍惜食物。


2018年4月,世界自然基金会(WWF)与中国科学院地理科学与资源研究所联合发布了《2018中国城市餐饮食物浪费报告》,报告中指出,我国存在严重的食物浪费情况。其中,游客食物消费,公务/商务消费,大型餐馆,校园餐满意度低及盒饭形式供应成为了食物浪费的重要因素。


图丨2018中国城市餐饮食物浪费报告


你以为我们浪费掉的食物就蒸发了吗?并不会!在一些偏远地区,一些农民就是用泔水喂猪的,而这些猪生命的终点显然还是餐桌。是的,某种程度上说,你浪费掉的食物,经过循环还是由你自己继续吃下去。


其实本质上,在中国的很大一部分地区,猪肉是供大于求的。而我们浪费掉的猪肉,最后也要自食其果。所以,不要哀悼没有好吃的五花肉了,先把自己眼前的食物吃完吧。


现在回到标题的问题,脑补一下你现在吃(不是成华猪做的)红烧肉时,难道就不愉快了吗?人人吃不起饭的穷苦时代,红烧肉一定要肥得流油才够好吃,可现在这样的肥肉你也许看一下就会腻了。


积极一点想,以成华猪为代表的中国土猪并不是没有了,而是根据市场需求衍生(杂交)出了更合适的品种,红烧肉也不是吃不到了,而是被人们进步的饮食习惯调整为更健康的“肥而不腻”的状态了。当然,只有避免浪费,我们才有资格享受更多的美味。



参考资料:


[1]http://australianpork.com.au/industry-focus/animal-welfare/husbandry/

[2]郭源梅, 李龙云, 赖昭胜, et al. 中国地方猪种利用现状与展望[J]. 江西农业大学学报, 2017, 39(03):427-435.


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